Содержание С загорелыми плечами и морщинистой улыбкой, Лам Цзэ-Синг похож на парня, который знает свое дело. В течение почти 30 лет он работает под открытым небом – в одном из крошечных ресторанчиков, известных как «дай пай донг» – в окружении открытого огня, риса и моллюсков. Но Лам в его пятьдесят является одним из последних представителей умирающей кантонской кулинарной традиции, одной из четырех основных традиций Китая. Последние десятилетия Гонконг стремительно видоизменялся, вытесняя дай пай донг новыми блестящими закусочными и большими ресторанами.